He rite te reka me te ahua o Margarine ki te pata engari he maha nga rereketanga.I whakawhanakehia te Margarine hei whakakapi mo te pata.Tae rawa ki te rau tau 1800, kua noho noa te pata ki roto i nga kai o te hunga noho whenua, engari he utu nui mo te hunga karekau.Ko Louis Napoléon III, he emepera hapori o France i waenganui o te rautau, i tuku he utu ki te tangata ka taea e ia te whakaputa i tetahi mea e manakohia ana,
Ko te tukanga tonu-Pehea te tikanga tino whakamahia i roto i te hanga morgarine.Mena ka whakamahia te miraka hei turanga wē, ka honoa ki te tote me te kai whakaemi i roto i te ruma.Ka mahi te whakawhero ma te whakaheke i te riipoi o te mata i waenga i nga kopa hinu me te ranunga wai, na reira ka ngawari ake te hanga hononga matū.Ko te hua he matū karekau he wai katoa, he totoka katoa.
utu utu.I toa a Hippolyte Mege-Mouriez i te whakataetae i te tau 1869 mo te taonga i tapaina e ia ko te margarine i muri i tana whakauru tuatahi, ko te waikawa margaric.No tata tonu nei te waikawa margaric i kitea i te tau 1813 e Michael Eugene Chevreul, a, i ahu mai tona ingoa mai i te kupu Kariki mo te peara, te margarite, na nga pata miraka i kitea e Chevreul i tana hangahanga.I enei wa ka hangaia mai i te hinu, i te huinga hinu ranei na roto i te tukanga o te whakatipu-wai, he tikanga tino pai i te takiwa o te tau 1910. Ma tenei mahi ka awhina i nga hinu kararehe, hinu huawhenua ranei ki te whakaemi, ka huri ranei i tetahi matū wai ki roto ki te ngako o te haurua. ahua totoka.
I roto i te US, ko te pata te reka pai mo nga tau maha, a tae noa ki nga wa tata nei, i mate te margarine i te ahua kino o te waitohu.Ko tetahi kaata miraka kua tino pai te whakahaere i te whawhai ki te margarine, i te mataku ki te whakataetae mai i te umanga margarine.I te tau 1950 pea, ka whakakorehia e te Runanga nga taake mo nga whakakapi pata i whai mana mo nga tau maha.Ko te mea e kiia nei ko te "Margarine Act" i panuitia mo te whakamaarama i te mutunga o te whakamaarama: "nga matū katoa, ranunga me nga pūhui he rite te rite ki te pata me te mea kei roto nga ngako kai me nga hinu atu i te ngako miraka mena ka mahia hei tauira, te ahua o te pata.”Ko tetahi waahanga o te whakaaetanga o te margarine ki roto i nga kai a te pakeha me nga Amelika i ahu mai i te tohatoha i nga wa o te pakanga.He iti te pata, ko te margarine, te oleo ranei, te mea pai rawa atu hei whakakapi.I tenei ra, margarine
Mai i te tekau tau atu i 1930, ko te Pooti te taputapu e whakamahia nuitia ana i roto i te hanga margarine US.I roto i te Kai-pooti, ka whakamataohia te whakaehunga margarine me te whakakorikori i etahi wa ki te hanga i te margarine ahua-totoka.
kua huri hei whakakapi mo te pata me te iti ake o te ngako me te cholesterol i te pata i te utu iti.
Hanga Margarine
Ka taea te hanga Margarine mai i nga momo momo momo ngako kararehe, a, i mahia te nuinga mai i te ngako mīti, ka kiia ko te oleo-margarine.Kaore i rite ki te pata, ka taea te kii ki roto i nga momo riterite, tae atu ki te wai.Ahakoa he aha te ahua, engari me tutuki te margarine ki nga paerewa ihirangi a te kawanatanga na te mea he kai tera e whakaarohia ana e nga kaitirotiro a te kawanatanga me nga tohunga kai kai he ngawari te pohehe ki te pata.Ko enei aratohu e kii ana kia 80% te ngako o te margarine, i ahu mai i nga hinu kararehe, hinu huawhenua ranei, i etahi wa ko te whakakotahitanga o nga hinu e rua.Tata ki te 17-18.5% o te margarine he wai, i ahu mai i te miraka miraka, te wai, te wai pūmua soybean ranei.He iti te paheketanga (1-3%) ka taapirihia he tote hei reka, engari mo te hauora kai ka mahia etahi margarine ka tapaina he tote kore.Me 15,000 te iti rawa o nga waeine (mai i te US Pharmacopeia paerewa) o te huaora A mo ia pauna.Ka taapirihia etahi atu kai hei pupuri i te ora.
Whakaritenga
1 Kia tae atu nga kai ki te whare hanga margarine, me uru tuatahi ki etahi waahanga whakarite.Ko te hinu—te putiputi, te witi, te soybean ranei, i roto i era atu momo—ka tukuna ki te wairewa houra kawa ki te tango i nga waahanga kore e mohiotia ana he waikawa ngako kore utu.Ka horoia te hinu ma te whakaranu ki te wai wera, ka wehea, ka waiho kia maroke i raro i te korehau.Muri iho, ka whakapokahia te hinu i etahi wa ki te ranunga o te whenua whakangao me te waro ki tetahi atu ruma korehau.Ko te whenua whakapouri me te waro ka mimiti i nga tae e kore e hiahiatia, katahi ka tātarihia mai i te hinu.Ahakoa he aha te wai e whakamahia ana i roto i te mahi hanga—te miraka, te wai, te matū o te soy—me whai tikanga whakarite.Ka tukuna ano he pasteurization hei tango i nga poke, a, ki te whakamahia te paura miraka maroke, me tirotirohia mo te huakita me etahi atu poke.
Te hauwai
2 Ka whakamaua te hinu kia tika ai te rite mo te hanga margarine, he ahua e kiia nei he "kirihou" he ahua-totoka ranei.I roto i tenei tukanga, ka taapirihia te hauwai hauwai ki te hinu i raro i nga tikanga pehanga.Ka noho nga matūriki hauwai ki te hinu, ka awhina i te whakanui ake i te waahi mahana e rewa ai, ka iti ake te whakaraerae o te hinu ki te poke ma te waikura.
Te whakakotahi i nga kai
Ko te tukanga rere-rere te tikanga e whakamahia nuitia ana mo te hanga margarine.Mena ka whakamahia te miraka hei turanga wē, ka honoa ki te tote me te kai whakaemi i roto i te ruma.Ko te kaihoko whakakoi e whakarite ana ko te tukanga whakaehunga—kua tautuhia matū hei whakatārewatanga o nga poipoi iti o te wai kotahi i roto i te wai tuarua—ka puta.Ka mahi te whakawhero ma te whakaheke i te riipoi o te mata i waenga i nga kopa hinu me te ranunga wai, na reira ka ngawari ake te hanga hononga matū.Ko te hua he matū karekau he wai katoa, he totoka katoa engari he huinga o nga mea e rua e kiia nei he ahua-totoka.Ko te Lecithin, he ngako maori i ahu mai i te toene hua manu, te soya, te witi ranei, tetahi o nga kaihoko whakaehunga e whakamahia ana i roto i te hanga margarine.
3 I te taahiraa tuatahi, ka konatunatuahia te wai, te tote, me te lecithin ki tetahi tank i te taha o tetahi atu ipu hei pupuri i nga hinu me nga kai whakarewa hinu.I roto i te tukanga rere tonu, ka whangaihia nga mea o roto o nga ipu e rua i runga i te waa ki roto i te tank tuatoru, e kiia ana ko te ruma whakaemulsification.I te wa e mahi ana te mahi whakaranu, ka mau tonu te pāmahana o te ranunga ki te 100°F (38°C).
Whakaoho
4 I muri mai, ka tukuna te ranunga margarine ki tetahi taputapu e kiia nei ko te Votator, te ingoa waitohu mo te taputapu e whakamahia nuitia ana i roto i te hanga margarine US.He taputapu paerewa mo te ahumahi mai i nga tau 1930.I roto i te Pooti, ka whakamataohia te whakaehunga margarine i roto i te mea e kiia nei ko te Chamber A. Ka wehea a Chamber A ki te toru o nga ngongo e whakaheke ana i tona pāmahana.I roto i nga meneti e rua kua eke te ranunga ki te 45-50°F (7-10°C).Kātahi ka panaia ki roto i te poka tuarua e kiia nei ko te Chamber B. I reira ka oho i etahi wa engari ka waiho kia noho marie ka hanga i tona ahua ahua-totoka.Mena me whiu, kia rite ranei mo te riterite motuhake, ka mahia te whakaohooho ki te Whare B.
Mana Kounga
Ko te mana o te kounga he tino awangawanga i nga waahi tukatuka kai hou.Ko nga taputapu poke me nga tikanga kino ka arahi ki te mate huakita nui ka raru nga puku me te oranga o nga mano tini o nga kaihoko i roto i nga ra.Ko te kawanatanga o Amerika, i raro i te maru o te Tari Ahuwhenua, kei te pupuri i nga ture akuaku ahumahi mo nga mahi kirikiri hou me nga tipu hanga margarine.Ko nga tirotiro me nga whaina mo nga taputapu e kore e tiakina, ki nga tikanga poke ranei, ka awhina i nga kamupene kia u.
Ka tohuhia te pata e nga kaitirotiro USDA i te kirikiri.Ka tirotirohia e ratou ia puranga, ka whakamatauhia, ka pangia, ka tohua he tohu.Ka hoatu e ratou he 45 nga tohu mo te reka, 25 mo te tinana me te kakano, 15 mo te tae, 10 mo te tote, me te 5 mo te takai.No reira, ka taea e te puranga pata pai te whiwhi piro 100, engari i te nuinga o te waa ko te tau teitei rawa atu ki te kete ko te 93. I te 93, ka whakarōpūhia te pata ka tapaina ko te Tohu AA;ko te roopu ka whiwhi tohu i raro iho i te 90 ka kiia he iti iho.
Ko nga aratohu mo te hanga margarine e kii ana he 80% te ngako kei roto i te margarine.Ko nga hinu e whakamahia ana i roto i te mahi ka taea te ahu mai i nga momo momo kararehe me nga puna huawhenua engari me pai katoa mo te kai tangata.He waiu, he wai, he wai pūmua e hangai ana ki te soy ranei.Me whakamaarama me te 15,000 te iti rawa o nga waeine huaora A. Kei roto ano pea he whakakapinga tote, he mea reka, he whakaemi ngako, he whakamarumaru, he huaora D, me nga taonga tae.
Te wa tuku: Mei-17-2021