He aha te rereketanga o te pata me te margarine?

He rite te reka me te ahua o Margarine ki te pata engari he maha nga rereketanga. I whakawhanakehia te Margarine hei whakakapi mo te pata. Tae rawa ki te rau tau 1800, kua noho noa te pata ki roto i nga kai o te hunga noho whenua, engari he utu nui mo te hunga karekau. Ko Louis Napoléon III, he emepera hapori o France i waenganui o te rautau, i tuku he utu ki te tangata ka taea e ia te whakaputa i tetahi mea e manakohia ana,

Ko te tukanga tonu-Pehea te tikanga tino whakamahia i roto i te hanga morgarine. Mena ka whakamahia te miraka hei turanga wē, ka honoa ki te tote me te kai whakaemi i roto i te ruma. Ka mahi te whakawhero ma te whakaheke i te riipoi o te mata i waenga i nga kopa hinu me te ranunga wai, na reira ka ngawari ake te hanga hononga matū. Ko te hua he matū karekau he wai katoa, he totoka katoa.

utu utu. I toa a Hippolyte Mege-Mouriez i te whakataetae i te tau 1869 mo te taonga i tapaina e ia ko te margarine i muri i tana whakauru tuatahi, ko te waikawa margaric. No tata tonu nei te waikawa margaric i kitea i te tau 1813 e Michael Eugene Chevreul, a, i ahu mai tona ingoa mai i te kupu Kariki mo te peara, te margarite, na nga pata miraka i kitea e Chevreul i tana hangahanga. I enei wa ka hangaia mai i te hinu, i te huinga hinu ranei na roto i te tukanga o te whakatipu-wai, he tikanga tino pai i te takiwa o te tau 1910. Ma tenei mahi ka awhina i nga hinu kararehe, hinu huawhenua ranei ki te whakaemi, ka huri ranei i tetahi matū wai ki roto ki te ngako o te haurua. ahua totoka.

I roto i te US, ko te pata te reka pai mo nga tau maha, a tae noa ki nga wa tata nei, i mate te margarine i te ahua kino o te waitohu. Ko tetahi kaata miraka kua tino pai te whakahaere i te whawhai ki te margarine, i te mataku ki te whakataetae mai i te umanga margarine. I te tau 1950 pea, ka whakakorehia e te Runanga nga taake mo nga whakakapi pata i whai mana mo nga tau maha. Ko te mea e kiia nei ko "Margarine Act" i panuitia mo te whakamaarama i te mutunga o te whakamaarama: "nga matū katoa, ranunga me nga pūhui he rite te rite ki te pata me te mea kei roto nga ngako kai me nga hinu ke atu i te ngako miraka mena ka mahia hei tauira, te ahua o te pata.” Ko tetahi waahanga o te whakaaetanga o te margarine ki roto i nga kai a te pakeha me nga Amelika i ahu mai i te tohatoha i nga wa o te pakanga. He iti te pata, ko te margarine, te oleo ranei, te mea pai rawa atu hei whakakapi. I tenei ra, margarine

Mai i te tekau tau atu i 1930, ko te Pooti te taputapu e whakamahia nuitia ana i roto i te hanga margarine US. I roto i te Kai-pooti, ​​ka whakamataohia te whakaehunga margarine me te whakakorikori i etahi wa ki te hanga i te margarine ahua-totoka.

kua huri hei whakakapi mo te pata me te iti ake o te ngako me te cholesterol i te pata i te utu iti.

Hanga Margarine

Ka taea te hanga Margarine mai i nga momo momo momo ngako kararehe, a, i mahia te nuinga mai i te ngako mīti, ka kiia ko te oleo-margarine. Kaore i rite ki te pata, ka taea te kii ki roto i nga momo riterite, tae atu ki te wai. Ahakoa he aha te ahua, engari me tutuki te margarine ki nga paerewa ihirangi a te kawanatanga na te mea he kai tera e whakaarohia ana e nga kaitirotiro a te kawanatanga me nga tohunga kai kai he ngawari te pohehe ki te pata. Ko enei aratohu e kii ana kia 80% te ngako o te margarine, i ahu mai i nga hinu kararehe, hinu huawhenua ranei, i etahi wa ko te whakakotahitanga o nga hinu e rua. Tata ki te 17-18.5% o te margarine he wai, i ahu mai i te miraka miraka, te wai, te wai pūmua soybean ranei. He iti te paheketanga (1-3%) ka taapirihia he tote hei reka, engari mo te pai o te kai ka mahia etahi margarine ka tapaina he tote kore. Kia 15,000 te iti rawa o nga waeine (mai i te US Pharmacopeia paerewa) o te huaora A mo ia pauna. Ka taapirihia etahi atu kai hei pupuri i te ora.

Whakaritenga

1 Kia tae atu nga kai ki te whare hanga margarine, me uru tuatahi ki etahi waahanga whakarite. Ko te hinu—te putiputi, te witi, te soybean ranei, i roto i era atu momo—ka tukuna ki te wairewa houra kawa ki te tango i nga waahanga kore e mohiotia ana he waikawa ngako kore utu. Ka horoia te hinu ma te whakaranu ki te wai wera, ka wehea, ka waiho kia maroke i raro i te korehau. Muri iho, ka whakapokahia te hinu i etahi wa ki te ranunga o te whenua whakangao me te waro ki tetahi atu ruma korehau. Ko te whenua whakapouri me te waro ka mimiti i nga tae e kore e hiahiatia, katahi ka tātarihia mai i te hinu. Ahakoa he aha te wai e whakamahia ana i roto i te mahi hanga—te miraka, te wai, te matū o te soy—me whai tikanga whakarite. Ka tukuna ano he pasteurization hei tango i nga poke, a, ki te whakamahia te paura miraka maroke, me tirotirohia mo te huakita me etahi atu poke.

Te hauwai

2 Ka whakamaua te hinu kia tika ai te rite mo te hanga margarine, he ahua e kiia nei he "kirihou" he ahua-totoka ranei. I roto i tenei tukanga, ka taapirihia te hauwai hauwai ki te hinu i raro i nga tikanga pehanga. Ka noho nga matūriki hauwai ki te hinu, ka awhina i te whakanui ake i te waahi mahana e rewa ai, ka iti ake te whakaraerae o te hinu ki te poke ma te waikura.

Te whakakotahi i nga kai

Ko te tukanga rere-rere te tikanga e whakamahia nuitia ana mo te hanga margarine. Mena ka whakamahia te miraka hei turanga wē, ka honoa ki te tote me te kai whakaemi i roto i te ruma. Ko te kaihoko whakakoi e whakarite ana ko te tukanga whakaehunga—kua tautuhia matū hei whakatārewatanga o nga poipoi iti o te wai kotahi i roto i te wai tuarua—ka puta. Ka mahi te whakawhero ma te whakaheke i te riipoi o te mata i waenga i nga kopa hinu me te ranunga wai, na reira ka ngawari ake te hanga hononga matū. Ko te hua he matū karekau he wai katoa, he totoka katoa engari he huinga o nga mea e rua e kiia nei he ahua-totoka. Ko te Lecithin, he ngako maori i ahu mai i te toene hua manu, te soya, te witi ranei, tetahi o nga kaihoko whakaehunga e whakamahia ana i roto i te hanga margarine.

3 I te taahiraa tuatahi, ka konatunatuahia te wai, te tote, me te lecithin ki tetahi tank i te taha o tetahi atu ipu hei pupuri i nga hinu me nga kai whakarewa hinu. I roto i te tukanga rere tonu, ka whangaihia nga mea o roto o nga ipu e rua i runga i te waa ki roto i te tank tuatoru, e kiia ana ko te ruma whakaemulsification. I te wa e mahi ana te mahi whakaranu, ka mau tonu te pāmahana o te ranunga ki te 100°F (38°C).

Whakaoho

4 I muri mai, ka tukuna te ranunga margarine ki tetahi taputapu e kiia nei ko te Votator, te ingoa waitohu mo te taputapu e whakamahia nuitia ana i roto i te hanga margarine US. He taputapu paerewa mo te ahumahi mai i nga tau 1930. I roto i te Pooti, ​​ka whakamataohia te whakaehunga margarine i roto i te mea e kiia nei ko te Chamber A. Ka wehea a Chamber A ki te toru o nga ngongo e whakaheke ana i tona pāmahana. I roto i nga meneti e rua kua eke te ranunga ki te 45-50°F (7-10°C). Kātahi ka panaia ki roto i te poka tuarua e kiia nei ko te Chamber B. I reira ka oho i etahi wa engari ka waiho kia noho marie ka hanga i tona ahua ahua-totoka. Mena me whiu, kia rite ranei mo te riterite motuhake, ka mahia te whakaohooho ki te Whare B.

Mana Kounga

Ko te mana o te kounga he tino awangawanga i nga waahi tukatuka kai hou. Ko nga taputapu poke me nga tikanga kino ka arahi ki te mate huakita nui ka raru nga puku me te oranga o nga mano tini o nga kaihoko i roto i nga ra. Ko te kawanatanga o Amerika, i raro i te maru o te Tari Ahuwhenua, kei te pupuri i nga ture akuaku ahumahi mo nga mahi kirikiri hou me nga tipu hanga margarine. Ko nga tirotiro me nga whaina mo nga taputapu e kore e tiakina, ki nga tikanga poke ranei, ka awhina i nga kamupene kia u.

Ka tohuhia te pata e nga kaitirotiro USDA i te kirikiri. Ka tirotirohia e ratou ia puranga, ka whakamatauhia, ka pangia, ka tohua he tohu. Ka hoatu e ratou he 45 nga tohu mo te reka, 25 mo te tinana me te kakano, 15 mo te tae, 10 mo te tote, me te 5 mo te takai. No reira, ka taea e te puranga pata pai te whiwhi piro 100, engari i te nuinga o te waa ko te tau teitei ka tohua ki tetahi kete ko te 93. I te 93, ka whakarōpūhia te pata ka tapaina ko te Tohu AA; ko te roopu ka whiwhi tohu i raro iho i te 90 ka kiia he iti iho.

Ko nga aratohu mo te hanga margarine e kii ana he 80% te ngako kei roto i te margarine. Ko nga hinu e whakamahia ana i roto i te mahi ka taea te ahu mai i nga momo momo kararehe me nga puna huawhenua engari me pai katoa mo te kai tangata. He waiu, he wai, he wai pūmua e hangai ana ki te soy ranei. Me whakamaarama me te 15,000 te iti rawa o nga waeine huaora A. Kei roto ano pea he whakakapinga tote, he mea reka, he whakaemi ngako, he whakamarumaru, he huaora D, me nga taonga tae.
Pānuitia atu:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84