- 基料油Te hinu taketake
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Ko te hinu turanga whaanui he mea tito e etahi hinu wai me te ngako totoka.He ira whakarewa motuhake me te SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
He pai ake te hinu turanga hei hinu turanga.Ko te pata me te 24 ℃ te hinu nikau he β 'te tikanga whakamaarama, a 52 ℃ te hinu nikau ka whakamaarama te β' i raro i nga tikanga e tika ana.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Ko te kowhiringa hinu turanga ka whai whakaaro ano ki nga utu me nga take pumau.
- 乳化剂Ekaihoko whakarara
众所周知油, 水 是 不 的 的, 而 我们 的 人造 是 是 由 油 和 水 为烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油子綂。
E mohiotia ana ko te hinu me te wai karekau e rewa, a ko to tatou margarine he mea hanga na te hinu me te wai hei rauemi mata matua, ko te take e pai ai te whakakotahi i enei mea e rua na te whakaehunga o te kaihoko whakaehunga.Ka taea hoki e nga whakaehunga te whakanui i te mahi o nga hua tunu.Ka taea e ia te whakatika i te pokey, te hukahuka, te whakarei ake i te reka, te emulsify hinu, te whakaroa i te whakatioatanga me era atu.
常用的乳化剂有以下几种：
Ko nga emulsifier e whakamahia ana ko enei e whai ake nei:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状片，片片片中文65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Ko te Monoglycerides te tino whakaemi e whakamahia nuitia ana, ka mahia e te tauhohenga o te glycerol me te hinu.Ko nga hua he paura, he kirikiri, he whakapiri ranei, he rewa: 65-70℃.E ai ki tona ma, ka taea te wehewehea ki nga monoglycerides kua whakamaroketia (te maatanga 40-50%) me te monoglycerides kaore i whakamaarama (neke atu i te 90%).Karekau ki te wai, ka whakarewahia ki te hinu (i runga ake i te 80 ℃).Kia tupato ki te rokiroki hiri.
卵磷脂 Lecithin.
.可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Ko te phospholipid soybean he hua-a-hua o te hydration o te soybean me te degumming, he kore e rewa i roto i te wai, he pai te whakarewatanga o te hinu me te emulsification, he pai te emulsifier taiao.Ka taapirihia te Lecithin ki te margarine, ki te whakapoto ranei hei whakanui ake i te pumau, te reka, me te aukati i te pupuhi hinu i te wa e tunu ana.Ko te rokiroki me whakamarumaru me te hiri.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃.
Mono kukū nui – glycerin, i mahia mai i te hinu huawhenua.Ko te painga ko te aukati i te wehenga hinu mai i te hua.Ira whakarewa: 62℃.
- 抗氧化剂 Aantioxidant
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
He mea nui te waikura e paheke ai te kounga o te margarine me te whakapoto.Hei aukati i te hāoratanga, ka taea te taapiri i etahi antioxidants me te tino haumaru me te painga whakamiharo hei taapiri atu ki te kowhiringa o nga rawa mata, nga tikanga tukatuka, te kapi me nga tikanga rokiroki.Ko te painga o te antioxidant e pa ana ki te momo hinu, te tohu o te para, te ihirangi FFA, te parahi me te rino katote, te makuku, te marama, te rongo ki te hau me te mahana.Ko nga antioxidants noa e whai ake nei:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脀量中中文0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
Ma, marama ranei kowhai kowhai kowhatu paura tioata, he kakara phenolic motuhake me te hongi irritating, ira whakarewa 57-65 ℃, kore e rewa i roto i te wai, 25 ℃ te whakarewa hinu 30-40%, te pai o te waiariki, e kore e ngawari ki te whakangaro i raro i te turanga ngoikore, ka taea kia whakamahia ki te tunu kai, kaha antibacterial kaha.He pai ake te BHA ina whakamahia ana me etahi atu antioxidants me te waikawa citric ranei, he kaitoi.Ko te nui o te hinu he 0.2g/Kg, ko te nui o te margarine he 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Ko te karaihe ma, he paura ranei, he kore reka, he kakara, he rewa 69.5-70.5 ℃, whewhe 265 ℃, kore e rewa i roto i te wai, rewa 30% i roto i te 25 ℃ hinu soybean, 20% i roto i te hinu miro, 40% i roto i te 40 ℃ hinu poaka, he pai te waiariki. , sublimation, kahore BHA kakara, utu iti, paitini tiketike e pā ana ki BHA, kaha kaha antioxidant.Ko te nui o te hinu he 0.2g/Kg, ko te nui o te margarine he 0.1g/Kg.Ko te ōwehenga o te BHT: BHA: waikawa citric = 2:2:1 ko tekōwhiringa paika whakamahia tahi me te BHA me te waikawa citric.
增效剂—柠檬酸Synergist - waikawa citric
两 种 或 两 以上 以上 抗氧化剂 抗氧化剂 混合 使用混合, 或 与 增效剂增效剂 并并, 往往 比 单独 单独 一 种 使用 效果 显著显著, 此 种 效果 显著, 此 种 现象 称为 增效 作用作用. 在 植物 油 中 使用 酚型 抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属禈Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是是有1/4－1/2.
Ka puta te Synergism ina whakamahia e rua, neke atu ranei nga antioxidants ki te whakakotahi, ki te whakakotahi ranei me te synergist, he maha ake te whai hua atu i te antioxidant anake.Ina whakamahia te antioxidant phenolic i roto i te hinu huawhenua, ka tino piki ake tana hua antioxidant mena ka taapirihia te waikawa citric.E whakaponohia ana ka taea e te waikawa citric te hanga chelates me nga katote whakarewa (Cu2+, Fe3+) e whakatairanga ana i te tauhohenga o te waikura, na reira ka huri nga katote whakarewa hei whakatairanga i te waiora.Ko te inenga o te synergist he 1/4-1/2 o nga antioxidants phenolic.
- 防腐剂 Prahui
.
Ko te wai i roto i te margarine, ina koa ko nga matū kei roto i te wahanga wai (hei tauira, te paura whey), he tino whakaraerae ki te whakaputa uri me te tipu.Ko nga rongoa he matū hei patu i nga microorganism, hei aukati ranei i te whakaputa uri.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Ko te tote ehara i te mea kakara anake, engari ano hoki he rongoa pai.Me penapena te tote kia kore ai e poke me te makuku.
山梨酸钾 Potassium sorbate
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 或 或或, 无臭 或 稍 有有, 在 空气 中 中 不不, 可 被 氧化着色, 有有, 易 溶于 溶于 水, 对对, 酵母 霉菌 好气性 好气性好气性 菌均，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Ko nga tioata kirikiri, he ma ranei, he paura, he hongi, he paku hongi ranei, karekau i te rangi, ka taea te tae o te waikura, te hymoisture absorption, te ngawari te wairewa ki te wai, te pokepokea, te rewena me nga huakita hau pai he aukati, he rongoa waikawa, he pai mo te whakamahi. i roto i te awhe o PH 5-6.Kia tupato ki te makuku me te hiri i te wa e penapena ana.
脱氢乙酸钠：Konutai Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、中是他们一到，就是他们一们家家家家天
He pai te aukati ki te koriri, te rewena me te huakita, ka whakamahia nuitia i roto i te inu, te kai me te ahumahi tukatuka kai hei whakaroa i te waa rokiroki me te karo i te mate koriri.
- 色素 poaka
β－胡萝卜素Beta-karotene
β- 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 的 的价格 低, 有有, 色调 稳定 稳定 等等.240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Ko te Beta carotene te poaka taiao tino pai, he iti te utu, he kai, he pai te tae me etahi atu painga.He papura whero ki te whero pouri te paura tioata, he heterosmelly, he kore e rewa i roto i te wai me te glycerin, e kore e rewa i roto i te waihano, acetone, 240 ℃ i roto i te wairewa hinu huawhenua 0.05-0.10%.Ko te β-carotene he kore e mau ki te marama me te hāora, ka marama hoki hei whakautu ki nga katote whakarewa taumaha penei i te Fe3+.Me whakanoho te rokiroki ki tetahi waahi makariri, ka aro ki te whakamarumaru, te hau.
柠檬黄 Rēmana Kōwhai
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 呈 黄色, 不 溶于 油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性, 耐盐性 均 好, 耐氧性, 耐碱 性 差, 耐氧性耐氧性. 遇碱 注意 事项 事项同 胭脂红. 风味风味
• Karaka karaka kowhai paura, kore kakara, 0.1% wairewa he kowhai, he kore e rewa i roto i te hinu, he wera wera, he waikawa, he pai te tote, he ngoikore te aukati o te hāora, te aukati alkali, te whero ina kawakore.Ko nga tikanga mo te rokiroki me te carmine.Te taapiri kakara
- 风味添加剂 Te taapiri kakara
香精 Ehaunga
食用食用 是是 各各 种安全性 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成 成 等 调和 而 成 可 两 油溶性 和 水溶性 两 大大. 大多 以以, 透明液透明液, 透明液 但 精炼 精炼 植物油 为 稀释剂 的 油溶性油溶性低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉10－30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用定。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Ko nga mea kakara ka taea te whakakotahi me nga momo momo kakara haumaru me nga mea angiangi, ka taea te wehewehe ki nga waahanga wairewa-hinu me te wai-wairewa.Ko te nuinga o aua mea kei roto i te wai marama me te marama, engari ko te ngako wairewa hinu me te hinu huawhenua parakore na te mea ka memeha te waimeha i te iti o te pāmahana.Ko nga reka katoa he ahua rereke, me aro te rokiroki ki te whakamarumaru (10-30 ℃ e tika ana), me te aro ki te whakamarumaru o te ra, te makuku-tohu, te aukati ahi.Ko te reka kaore i hiritia, kaua e pupuri tonu,paiwhakamahia ake.
Ko nga rauemi wera wera, whakarongo ki te whakamahinga o te waa, me te aro ki te tohatoha i roto i nga rauemi.
乳脂/炼乳 Miraka ngako/te miraka miraka
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Ka taapirihia hei taapiri matūkai me te reka ki te margarine.Whakaorangia ki te waahi iti, te waahi makariri me te maroke
Wā tuku: Akuhata-26-2021