特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Purongo whaihua mo te whānuitanga tono me te tirohanga whanaketanga o nga hinu me nga ngako motuhake

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争有有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期无从从从有了奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶到爱与为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。（可研报告）

Wāhanga 1 He kupu whakataki mo nga hinu motuhake me nga ngako

Ko te hinu motuhake penei i te margarine, neke atu i te kotahi rau tau o te hitori mai i te tenenga. I te mutunga o te rau tau 1800, i te wa o te Pakanga Franco-Prussian, ka hoatu e Napoleon III o Parani he taonga nui ki te kimi i tetahi whakakapi mo te kirīmi e iti ana te tuku i Uropi. Meggie, he tohunga kemu Wīwī. Ko te hinu kirīmi i hangaia e Mullis i te tau 1869 i patented i Parani me Ingarangi. I te mea he rite te hua hou ki te pata i roto i tona hanganga me tona ahua, ka kiia ko "Margarine," me te "margarine," he whakamaoritanga o te kupu Ingarihi margarine. (Ripoata ako whaihua)

第二节特种油脂的生产工艺

Wāhanga 2 Hangarau hanga hinu motuhake me nga ngako

（一）生产工艺Tutohi rerenga whakaputa

1．人造奶油生产工艺 Te tukanga o te margarine

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Wāhanga hinu + wā wai → Emulsification → Pasteurizing → Qunching → Kneading → Margarine

2．起酥油生产工艺 Te tukanga whakapoto

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Te hinu turanga → Emulsification → Quenching → Kneading → Shortening

3．代可可脂生产工艺 Te tukanga whakakapi pata koukou

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hinu turanga waiwai → Tinei → Te pokepoke → Whakakapi pata koukou

（二）主要设备Taputapu Matua

 

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止阀、休止箢

Taaka whakaehunga (margarine me te poto), papua HP, kaipooti, ​​miihini rotor titi, takirere pehanga o muri, ngongo okioki (marariini tepu)

第三节特种油脂的应用范围Te tono hinu motuhake

（一）乳化剂He kaihoko whakaemi

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几科：

E mohio ana tatou katoa, ko te hinu me te wai e kore e rewa, a ko to tatou margarine ka hangaia e te hinu me te wai hei rauemi mata matua, ka taea te whakakotahitanga pai e rua na te whakaemulsification o te emulsifier. Ko nga emulsifier e whakamahia ana ko enei e whai ake nei:

1．单甘酯 monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Ko te Monoglyceride te whakaemulsifier tino whakamahia, he mea whakarite ma te tauhohenga o te glycerol me te hinu. Ko nga hua i roto i te paura, te kirikiri, te whakapiri ranei, kia rite ki tona ma ka taea te wehea ki te monoglyceride parakore (te parakore 40-50%) me te monoglyceride kore-kore (neke atu i te 90%). Karekau ki te wai, ka rewa ki te hinu (i runga ake i te 80 ℃). Kia hiritia i te wa e penapena ana.

2．卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

I ahu mai te Lecithin mai i nga hua hua manu, engari na te nui o te utu me te ahua pirau, ka whakamahia te soy lecithin hei mahi mahi. Ko te phospholipid soybean he hua-a-muri o te whakaheke i te wai o te soybean hydration degumming. Ko ona waahanga matua ko te lecithin, lecithin me te inositol phospholipid. He wai kirikiri puatarangi ka tere ka kowhai i te hau, i te marama ranei, ka huri hei parauri puatakore. Kore ki roto i te wai, he pai te whakarewatanga o te hinu me te whakaemulsification, he pai te whakaemulsifier taiao. Ko te Lecithin ka taapiri atu ki te margarine, ki te whakapoto ranei ka taea te whakanui i te pumau, te whakanui ake i te reka o te kai, engari hei aukati i te pakaru o te hinu i te wa e tunu ana, me whakamarumaru te rokiroki, me hiri.

3．蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Ko te hākawa Sucrose he momo surfactant pai me te haumaru, kua whakaritea e te tauhohenga o te sucrose me te waikawa ngako, ka whakarewahia i roto i te wai, engari kaore i te whakarewahia ki te hinu, ka mau i te 120 ℃, ka pirau i runga ake i te 145 ℃. Ka taea te whakamahi i te hākawa Sucrose me te monoglyceride hei whakaemulsifier o te margarine, he awe ki te paopao me te keke.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol fatty acid ester）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我用司的其中我用司60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶于水，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定管了

Ko te hākawa waikawa ngako Sorbitol he momo matū kua whakaritea e te tauhohenga o te sorbitol me te waikawa ngako, kei roto ko te SPAN60 me te SPAN65 e whakamahia nuitia ana e to tatou kamupene. Ko te rewa o te SPAN60 ko te 52-54 ℃, ko te uara waikawa ko te 5-10, ko te uara waikawa o te SPAN65 ko te 55-57 ℃ me te 12-15, ko te uara o te iodine e rua he iti iho i te 2. He ma, he kowhai ranei. he ma, he pai te waiariki, he uaua ki te rewa i roto i te wai, he ngawari ki te rewa ki te hinu ina whakamahana. Ko te mea tino nui ko te whakapumau i te hanganga hinu, ka taea te whakapumau i te hinu ki roto i te hanga kirikiri β i muri i te tinei.

（二）抗氧化剂Huaora

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果是、效果是著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

He mea nui te waikura e paheke ai te kounga o te margarine me te whakapoto. Hei aukati i te hāora, i tua atu i te whakaaro ki te kowhiringa o nga rawa mata, nga tikanga tukatuka, te takai me nga tikanga rokiroki, ka taea hoki te taapiri etahi antioxidants haumaru me te whai hua. Ko te painga o nga antioxidants e whakawhirinaki ana ki te momo hinu, te tohu o te para, te ihirangi FFA, te parahi me te rino katote, te makuku, te marama, te rongo ki te hau, me te mahana. Ko o maatau antioxidants e whakamahia ana ko enei e whai ake nei:

1．BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并物，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg。

Ma, kowhai kowhai ranei te paura tioata waxy, me te kakara phenolic motuhake me te kakara reka, te rewanga 57-65 ℃, kore e rewa i roto i te wai, 25 ℃ te whakarewatanga o te hinu 30-40%, te pai o te waiariki, te ngoikore o te alkali kaore i te ngawari ki te whakangaro, ka taea whakamahia ki te tunu kai, kaha antibacterial kaha. He pai ake te BHA ina whakamahia ana me etahi atu antioxidants me te waikawa citric ranei, he kaitoi. Ko te inenga morahi he 0.2g/Kg ki te hinu me te 0.1g/Kg ki te margarine.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳。

Ko te karaihe ma, he paura ranei, he reka, he hongi, he rewa 69.5-70.5 ℃, wheewhee 265 ℃, kore e rewa i roto i te wai, 25 ℃ te hinu soybean rewa 30%, hinu miro 20%, 40 ℃ hinu poaka 40%, te pai o te waiariki, te whakaheke, kore BHA heteroodor, utu iti, paitini e pa ana ki te kaha o te antioxidant BHA teitei. Ko te nui o te inenga o te ngako he 0.2g/Kg, ko te margarine he 0.1g/Kg, me te tauwehenga o te BHT: BHA: waikawa citric = 2:2:1 ko te mea pai rawa ina honoa ki te BHA me te waikawa citric.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大。%2.

He momo hou o te antioxidant, he pai ake te painga antioxidant i te BHA, BHT, te ahuatanga nui o te katote Fe i te aroaro o te kore tae. E kore te TBHQ e whakaputa i te kakara, i te heteroodor ranei ina tapirihia ki te hinu, a he pai te whakarewatanga o te hinu. Ko te ira whakarewa he 126.5-128.5 ℃. Ka taea te whakamahi anake, ka konatunatua ranei ki te BHT me te BHA, a ko te nui rawa o te taapiri hinu ko te 0.02%.

（三）增效剂---柠檬酸Synergist-citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯，合片从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化前的1/2。

Ko te huinga o nga antioxidants e rua, neke atu ranei, he mahi tahi ranei, he pai ake i te kotahi anake, he ahuatanga e kiia nei ko te synergism. Mena ka taapirihia te waikawa citric ki te hinu huawhenua, ka tino pai ake te hua antioxidant o nga antioxidants phenolic. E whakaponohia ana ka taea e te waikawa citric te hanga chelates me nga katote whakarewa (Cu2+, Fe3+) e whakatairanga ana i te hāoratanga, na reira ka huri i nga katote whakarewa hei whakatairanga i te waikura. Ko te inenga o te synergist ko te tikanga 1/4-1/2 o tera o te antioxidant phenolic.

（四）防腐剂Te tiaki

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Ko te wai i roto i te margarine, ina koa ko etahi matū kei roto i te wahanga wai (pēnei i te paura whey), he tino pai ki te whakaputa uri me te tipu. Ko nga rongoa he matū hei patu i nga microorganism, hei aukati ranei i te whakaputa uri.

1．盐 Tote

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Ko te tote he mea kakara, he tino pai hoki hei tiaki. Me tupato te rokiroki tote kia kore ai e poke me te makuku.

2．山梨酸钾 Te pāhare pāhare pāporo

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Karekau he kara, he kirikiri kirikiri ma ranei, he paura, he hongi, he paku hongi ranei, karekau i te rangi, ka taea te tae ma te waikura, te hygroscopic, ngawari te whakarewa ki te wai, he awe te aukati i te koriri, te rewena me te huakita aerostatic, he rongoa waikawa, me waiho. whakamahia i roto i te uara PH o 5-6 i raro i te awhe. Kia tupato ki te makuku-makuku me te hiri i te wa e penapena ana.

（五）色素Pigment

1.β－胡萝卜素 Beta karotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。粢紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Ko te β-carotene he poaka taiao tino pai, he iti te utu, he kai me te pumau o te tae. He papura whero ki te paura tioata whero pouri, he rerekee te ahua, he kore e rewa i roto i te wai me te glycerol, kaore e rewa i roto i te waihano, te acetone, te whakarewatanga o te 0.05-0.10% i te hinu huawhenua i te 240 ℃. Ko te Beta-karotene he kore iu ki te marama me te hāora, ka maama ake te tae ina pa ana ki nga katote whakarewa taumaha penei i te Fe3+. Me whakanoho te rokiroki ki tetahi waahi makariri, ka aro ki te whakamarumaru, te hau.

2.胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Te paura whero whero pouri ranei, kaore he kakara, he whero i roto i te wai, he kore e rewa i roto i te hinu, he parenga marama, he pai te waikawa waikawa, he wera wera, he whakaheke i te parenga, he ngoikore te parenga huakita, ka huri parauri te alkali. Ko nga taonga hygroscopic kaha, me penapena ki te waahi maroke, ki te waahi makariri, ki te rokiroki mo te wa roa, me aro ki te hiri, ki te makuku-tohu, ki te paheketanga.

3.柠檬黄 Rēmana kōwhai

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Te paura kowhai karaka, he kakara, 0.1% te wairewa wai he kowhai, he kore rewa i roto i te hinu, he wera wera, he waikawa, he pai te tote, he pai te atete o te hau, he ngoikore te parenga alkali, ka whero ina kawakawa. He rite tonu nga tikanga tiaki ki te carmine.

（六）风味添加剂Kaitohu kakara

1．香精 Te kakara

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防灲。不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Ko te reka o te kai he mea hanga mai i nga momo mea kakara me nga wairewa me te haumaru nui, ka taea te wehewehe ki nga waahanga e rua: te hinu whakarewa me te wairewa. Ko te nuinga o aua mea kei roto i te wai marama me te wai marama, engari ko te ngako wairewa hinu me te hinu huawhenua parakore hei waimeha ka memeha i te pāmahana iti. He rereke nga momo reka katoa, me aro te rokiroki ki te waahi makariri (10-30 ℃ e tika ana), me te aro ki te whakamarumaru o te ra, te makuku-tohu, te aukati ahi. Te kakara i muri i te whakatuwheratanga, kaua e mau tonu ki te penapena, he pai ake te whakamahi. He wera nga mea tairongo, whakarongo ki te wa whakauru, ka aro ki te tohatoha i roto i nga rauemi.

2．盐 Tote

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Ka rite ki te korero i mua ake nei, ko te tote he mea tiaki me te kai whakahaere reka. Kei a ia te mahi tiaki, engari ano hoki te mahi ki te hanga i te kirīmi kia tote. I te takurua, ka iti ake te rewa o te hinu mata, ka iti ake te nui o te tote e tapiri ana. I te raumati, ka nui ake te rewanga o te hinu mata me te nui o te tote. Me penapena te tote ki te makuku.

3．乳清粉 Whey kohu

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白贷，光清粉的主要成分是蛋白质，光清粉一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因中可

Ka taapirihia te paura Whey ki te margarine hei whakanui ake i tona reka. Ko te waahanga matua o te paura whey he pūmua, he mea rereke, he kore e taea te huri i raro i etahi tikanga. Me aro nui ki te rokiroki me te whakamahi. Ko nga ahuatanga whakaawe motuhake e whai ake nei:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、恤吋。

(1) Nga mea matū: te waikawa, te turanga, te whakarewa pararopi, nga tote whakarewa taumaha, nga hau, me era atu.

(2) Ko nga ahuatanga o te tinana: te whakamahana (te teitei o te wera), te ultraviolet, te ultrasonic, te ohooho kaha, te oscillation, te extrusion, nga momo hihi.

4．乳脂 Ngako pata

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、儲燥天。

Ko te pata pata he kirīmi māori, ka tāpirihia hei whakanui ake i te kai me te hā o te mātiarīni. Whakaorangia ki te waahi matao, whakamatao me te maroke.

（七）消泡剂――乳化硅油Whakakore-Silicone whakaehunga

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了家的。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

I roto i te hanga parai kai, i etahi wa ka nui te pahuka, mena kaore i te wa e whakahekehia ana, ka rere te hinu, te pahuka ranei i te ipu, ka aukati i te mahi, ka puta he aitua ki te whakaputa. Ka taapirihia te hinu silicone emulsified ki te hinu parai "KFC" i hangaia e ta maatau kamupene, e whakamahi ana i tana painga whakangao.

Ko te hinu silicone emulsified he waiu hinu ma te miraka, kaore e pa ana tona po ki te pāmahana, kaore e mura, karekau i te rangi, he taonga pumau, he kore-paitini, he kakara, he wairewa i roto i te wai.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Te whanaketanga o te ahumahi hinu motuhake

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，没滑于市场发展将趋稳增长。

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

Kei te tere haere te maakete hinu motuhake. Mo nga taonga kaihoko e whakamahia ana me nga motuka, kua huri haere te hinu whakahinuhinu hei hua kaihoko noa. Inaianei me te whakapai ake o te taumata miihini, kei te piki haere ano te whanaketanga o te umanga hinu whakahinu. Ko te teitei ake o te tohu miihini, ko te teitei ake o te whakamahinga o te hinu whakahinuhinu, he kanapa te tumanako, ko te whanaketanga o te maakete umanga hinu hinu ka mau tonu te tipu.

Ko te ahumahi hinu motuhake o Haina e tika ana kia kaha te mahi ki nga painga o te rangahau rangahau me te hangarau kaha, ka mau ki te ia whanaketanga o te ao, me te whakapai tonu i nga paerewa e tika ana mo nga hua hinu motuhake. Hei tauira, he uaua te mahi a te umanga hiko o Haina ki te whakamahi i nga paerewa hinu whakahuri ngaohiko ultra-tiketike SH0040-91, a ko te nuinga o ratou ka tango hinu kawemai e tutuki ana i nga paerewa o te ao. Ko nga hinonga hinu motuhake Hainamana ka pa ki te tono nui o te maakete me te whai waahi pai ake.